使用失落的菌種重建腸道微生物組——採用 L. reuteri、L. gasseri 與 B. longum 製成的優格－SIBO 優格

更新於 2025 年 11 月 9 日


食譜：L. reuteri、L. gasseri 和 B. longum——自製 SIBO 優格

乳糖不耐症患者也適用（請參閱下方注意事項）。


材料（約 1 公升優格）

  • 4 顆 L. reuteri 膠囊（每顆 50 億 CFU）
  • 1 顆 L. gasseri 膠囊（每顆 120 億 CFU）
  • 2 顆 B. longum 膠囊（每顆 60 億 CFU）
  • 1 大匙菊糖（果糖不耐症患者可改用 GOS 或 XOS）
  • 1 公升（有機）全脂牛奶，脂肪含量 3.8%，經超高溫處理並均質化，或 UHT 牛奶
    • （牛奶脂肪含量越高，優格越濃稠）


注意：

  • 1 顆 L. reuteri 膠囊，至少 5§×10⁹（50 億）CFU（英）/KBE（德）
    • CFU 代表 colony forming units，德文為 kolonie-bildende Einheiten（KBE），即菌落形成單位。此單位表示一份製劑中含有多少具有活性的微生物。


牛奶選擇與溫度注意事項

  • 不要使用新鮮牛奶。新鮮牛奶不夠穩定，無法適應長時間發酵，且並非無菌。
  • 理想選擇是保久乳（長效、超高溫處理牛奶）：這類牛奶為無菌狀態，可直接使用。
  • 牛奶應為室溫；或者可隔水溫和加熱至 37 °C（99 °F）。避免更高溫度：約 44 °C 起，益生菌菌種可能受損或被破壞。


準備工作

  1. 打開總共 7 顆膠囊，將粉末倒入小碗中。
  2. 每公升牛奶加入 1 大匙菊糖——菊糖可作為益生元，促進細菌生長。果糖不耐症患者可選擇 GOS 或 XOS 作為替代品。
  3. 將 2 大匙牛奶加入碗中，充分攪拌以避免結塊。
  4. 加入剩餘牛奶並充分混合。
  5. 將混合物倒入適合發酵的容器中（例如玻璃容器）。
  6. 放入優格機，將溫度設定為 37 °C（98.6 °F），發酵 36 小時。

 

從第二批開始，使用前一批的 2 大匙優格作為發酵種

第一批使用細菌膠囊製作。

從第二批開始，使用前一批的 2 大匙優格作為發酵種。即使第一批仍然偏稀或凝固得不夠理想，也可以這樣做。只要優格聞起來新鮮、味道溫和偏酸，且沒有變質跡象（沒有黴菌、異常變色或刺鼻氣味），即可用作發酵種。

 

每 1 公升牛奶：

  • 前一批的 2 大匙優格

  • 1 大匙菊糖

  • 1 公升 UHT 牛奶或經超高溫處理並均質化的全脂牛奶

 

製作方式：

  1. 將前一批的 2 大匙優格放入小碗中。

  2. 加入 1 大匙菊糖，再加入 2 大匙牛奶攪拌至滑順，直到沒有結塊。

  3. 加入剩餘牛奶並充分混合。

  4. 將混合物倒入適合發酵的容器中，並放入優格機。

  5. 以 37 °C 發酵 36 小時。

 

注意：菊糖是菌種的食物。每公升牛奶的每一批製作都請加入 1 大匙菊糖。

 

如有任何問題，歡迎透過電子郵件 team@tramunquiero.com 或我們的聯絡表單與我們聯絡。

 

為什麼是 36 小時？

選擇這段發酵時間是有科學依據的：L. reuteri 約需 3 小時完成一次倍增。36 小時內會進行 12 次倍增循環——這代表指數增長，並使成品中含有高濃度的益生菌活性菌。此外，較長時間的熟成能穩定乳酸，讓菌種特別具有耐受力。


！務必注意！

許多使用者的第一批優格往往不會成功，但不應將其丟棄。建議改用第一批的 2 大匙重新製作一批。如果仍然失敗，請檢查優格機的溫度。對於能精確設定溫度至每一度的機器，第一批通常都能順利完成。


完美成果的小技巧

  • 第一批通常會稍微偏稀或帶有顆粒感。使用前一批的 2 大匙作為下一批的發酵種——每製作新的一批，質地都會有所改善。
  • 脂肪越多＝質地越濃稠：牛奶脂肪含量越高，優格就會越 creamy。
  • 完成的優格放在冰箱中最多可保存 9 天。


食用建議：

每天享用約半杯（約 125 ml）優格——最好規律食用，理想時間是早餐或兩餐之間作為點心。如此一來，其中的微生物便能充分發展，並持續支持您的微生物組。

 

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