更新於 2025 年 11 月 9 日
食譜：L. reuteri、L. gasseri 與 B. longum – 自製 SIBO 優格
也適合乳糖不耐症患者（請參閱下方說明）。
材料（約 1 公升優格）
- 4 顆 L. reuteri 膠囊（每顆含 50 億 CFU）
- 1 顆 L. gasseri 膠囊（含 120 億 CFU）
- 2 顆 B. longum 膠囊（每顆含 60 億 CFU）
- 1 大匙菊糖（替代品：果寡糖 GOS 或木寡糖 XOS，適用於果糖不耐症者）
- 1 公升（有機）全脂牛奶，3.8% 脂肪，超高溫殺菌且均質化，或 UHT 牛奶
- （牛奶脂肪含量越高，優格越濃稠）
說明：
- 1 顆 L. reuteri 膠囊，至少含 5×10⁹（50 億）CFU（菌落形成單位）
- CFU 代表 colony forming units，中文為菌落形成單位，表示製劑中含有多少活菌。
牛奶選擇與溫度說明
- 請勿使用鮮奶。鮮奶不夠穩定且不無菌，無法適應長時間發酵。
- 理想選擇為 H 牛奶（長效超高溫殺菌牛奶）：無菌且可直接使用。
- 牛奶應為室溫，或可用水浴輕輕加熱至 37 °C（99 °F）。避免溫度過高：約 44 °C 以上會損害或殺死益生菌。
準備步驟
- 將 7 顆膠囊全部打開，將粉末倒入小碗中。
- 每公升牛奶加入 1 大匙菊糖，作為益生元促進細菌生長。果糖不耐症者可用 GOS 或 XOS 替代。
- 加入 2 大匙牛奶，充分攪拌避免結塊。
- 加入剩餘牛奶，攪拌均勻。
- 將混合物倒入適合發酵的容器（例如玻璃容器）。
- 放入優格機，設定溫度為 37 °C（98.6 °F），發酵 36 小時。
從第二批開始，使用前一批優格的 2 大匙作為發酵種菌
第一批使用細菌膠囊製作。
從第二批開始，使用前一批優格的 2 大匙作為發酵種菌。即使第一批仍偏液態或未完全凝固，也可使用。只要優格聞起來新鮮、味道微酸且無腐敗跡象（無黴菌、異常變色或刺鼻氣味），即可作為發酵種菌使用。
每 1 公升牛奶：
-
2 大匙前一批優格
-
1 大匙菊糖
-
1 公升 UHT 牛奶或超高溫殺菌且均質化的全脂牛奶
操作步驟：
-
將 2 大匙前一批優格放入小碗中。
-
加入 1 大匙菊糖，並用 2 大匙牛奶攪拌至無結塊。
-
加入剩餘牛奶，攪拌均勻。
-
將混合物倒入適合發酵的容器，放入優格機中。
-
在 37 °C 下發酵 36 小時。
說明：菊糖是細菌的食物。每批每公升牛奶加入 1 大匙菊糖。
如有疑問，歡迎透過電子郵件 team@tramunquiero.com 或我們的聯絡表單與我們聯繫。
為什麼要發酵 36 小時？
選擇此發酵時間有科學依據：L. reuteri 約每 3 小時倍增一次。36 小時內可完成 12 個倍增週期，代表指數成長，最終產品中益生菌濃度高。此外，較長的熟成時間能穩定乳酸，並使菌種更具耐受性。
！重要提醒！
許多使用者第一批優格常不成功，但不應丟棄。建議用第一批優格的 2 大匙作為下一批的發酵種菌。如果仍失敗，請檢查優格機的溫度設定。溫度可精確調整的機型通常能成功製作第一批。
完美成果小技巧
- 第一批優格通常較稀或顆粒狀。使用前一批的 2 大匙作為下一批的發酵種菌，每批製作後質地會逐漸改善。
- 脂肪含量越高，質地越濃稠：牛奶脂肪越多，優格越滑順。
- 完成的優格在冰箱可保存長達 9 天。
食用建議：
每日享用約半杯（約 125 毫升）優格，最好定期食用，理想時間為早餐或作為點心。這樣有助於益生菌最佳發展，持續支持您的腸道微生態。
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